肽键是蛋白质分子中的主要共价键，是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，肽键结构式为-CO-NH-。

肽键结构式

肽键结构式：一般通式为-CO-NH-

 

肽键是蛋白质分子中的主要共价键，是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-中第二个“-”代表的键。氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。它虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。

 

酰胺键和肽键的区别

酰胺键是一种带负电性的官能团。在有机化学中，酰胺键是-CO-NH-，其中碳氧成双键，氮氢成单键。肽键都是酰胺键，酰胺键包括肽键但不等同于肽键。酰胺键所指的范围比肽键的大。

肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。

它虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。

 

二肽的介绍

二肽，是二胜肽的最简单的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键（即-CO-NH-）组成的蛋白质片段或物质。其分子中一般包含一个肽键。特殊的如：环二肽，可以存在两个肽键。二肽是一大类物质的统称，其不同，除构成氨基酸种类可不同外，结构也可不同，例如：环状二肽称为环二肽，链状则称二肽链。

 

首先，一胜肽是不存在的，因为胜肽是小分子的蛋白质，简单理解，就是：氨基酸（蛋白质的最小单位）数目在2到10之间的蛋白质。每种胜肽根据其含有的氨基酸数量来命名，比如2个氨基酸组成二胜肽，3个氨基酸组成三胜肽，以此类推下去。

让我来回答一下二胜肽、三胜肽、四胜肽、五胜肽、六胜肽、七胜肽各能有效解决皮肤什么问题。

1. 二胜肽可以抗羰基化，保护胶原蛋白不会被活性羰基团损坏，清除自由基，促进胶原蛋白的生长；还能帮助肌肤抗氧化和抗糖化；

2. 三胜肽可以阻断促黑激素的传导，抑制酪氨酸酶的活性，降低黑色素生成机会；

3. 四胜肽可以改善肌肤水肿，改善微循环，加强血液循环，消除炎症；

4. 五胜肽可以促进基层蛋白的合成，增加胶原蛋白、弹力纤维和透明质酸增生，提高肌肤的含水量，抗皱和紧致肌肤；

5. 六胜肽可以预防皱纹产生,改善老化肤质,减少皮肤皱纹；

6. 七胜肽可以支持皮肤结构并促进角质生成细胞向皱纹处聚集和增殖，减弱皱纹。

目前有很多护肤品都添加了胜肽成分，像Olay大红瓶里含有五胜肽，可以促进胶原蛋白自己生长，99.7%高纯度的烟酰胺则能修护肌肤，减少胶原蛋白的流失，坚持用可以淡化细纹干纹，紧致轮廓；怡思丁苹果精华液也有三胜肽，它是用于消除暗沉。

蛋白质的分子结构
       目前的研究认为：α－氨基酸通过肽键形成的多肽链是组成各种蛋白质分子的基本结构。各种蛋白质分子的氢基酸组成是不同的，更重要的是各个氨基酸在不同的蛋白质分子中其排列顺序也是不同的，而且视蛋白质分子的大小，组成蛋白质的多肽链也可能有长有短，这样就使有限的二十余种氨基酸经过不同的排列组合，形成了各种各样的蛋白质。

蛋白质不仅种类繁多（如人体中就有十万种不同的蛋白质），而且还具有很复杂的立体结构。科学实验已经证明，组成蛋白质分子的多肽链并不象上述胰岛素结构式所示的那样伸直展开成平面形式，而是象弹簧一样盘绕折曲成螺旋状的（见下图蛋白质的结构，和图3-2）。由于多肽链中含有许多肽键，因此肽键上基中的氢原子，能与相邻近螺旋圈上的另一个肽键上基中的氧原子以静电相互吸引组成氢键。各螺旋圈之间的固定主要就是靠氢键来维持的。

 

  具有螺旋结构的多肽链，还会在空间进一步弯曲或盘绕起来形成更复杂的立体结构，如纤维状蛋白就是由数条螺旋状的多肽链互相拧合成缆绳状，如图3－3。而球状蛋白则是由一条或几条螺旋状的多肽链按一定的方式盘绕成复杂的球状体。在球蛋白中，肽链上的憎水基（烃基）被包在螺旋体的内部，而亲水基（如—NH2基、—COOH基、—OH基等）则暴露在螺旋体的外部，所以球蛋白一般能溶于水、盐水或稀酸、稀碱等极性溶剂中。

    

   氢键在蛋白质分子中的数目是很多的，它对维持蛋白质分子复杂的立体结构起着极重要的作用。
       由上可见，蛋白质是一种分子结构十分复杂的高分子化合物。正是由于蛋白质分子结构的复杂性，才使蛋白质表现出高度复杂的生理功能。